时间：1-11周 星期一 19：20-21：45
地点：六教6A115
一、课程内容简介
18世纪著名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾历史性地指出，“国家的命运取决于人民吃什么样的食物”。纪录片《舌尖上的中国》风靡全球，也深刻地说明了食物这种我们生活中最简单的事务，和我们的国家、社会之间有着千丝万缕的联系。本课程将以食物为媒介，通过经典著作导读和观看专题纪录片的方式，探讨食品与广义意义上的社会之间的互动关系：包括社会环境中的历史、经济、文化等因素如何影响我们饮食结构和饮食习惯影响，也包括像糖、茶叶等生活中常见的食物如何影响到国际贸易，以及中国、英国和日本等国家的社会变迁。
主讲：王程韡 副教授 chadwick@tsinghua.edu.cn
二、教学目标
本课程是为培养面向未来的文理通融型人才服务的，旨在通过对饮食相关的若干议题的理论和实证探讨，带领同学们体会饮食作为一种具有物质性（materiality）的人工物（artifact）与社会相互建构的过程，通过文献阅读（每次课200页以上学术文章或书的章节+60分钟以上影像资料，“划水”者、“空谈”者请绕行；非文素核心课，非通识荣誉课程，介意者请绕行）与生命历程的碰撞探索“我们”的内在价值，并最终形成对技术-社会问题的跨学科、综合性的分析能力。
三、预期学习成效
通过课程的学习，拟帮助同学们实现“见微知著”的学术洞察力。
四、成绩评定标准
本课程设2学分，共32学时，第1-11周上课，每次课内学时3学时，含讲授2学时，自学学时1学时（Independentstudy，由助教带领进行文本细读和田野工作的相关培训，计划附后；也可以由同学自行遴选相关书籍，在教师、助教的指导下共同阅读）；课外学时不少于6学时。根据学校要求，给出百分制或等级制成绩。其中平时成绩占60%，分组报告占40%。
平时成绩由3次大作业构成，各占20%。请同学们在三个部分中各至少选择一个专题的文献进行阅读，综合阅读材料各写1份不超过1页A4纸的读书报告（要求准确理解文献中的主要观点，占10%）和1份不多于3000字的生命历程叙事报告（要求融会贯通地将理论表述成自身的生命历程故事，占10%），并于课前提交（若提交的读书报告多于3份，则取成绩最高的3份）。所有作业一经发现抄袭，课程总评即按零分处理。
第11次课为分组报告。要求不超过5名同学自行组队完成一个与本课程相关的小型田野研究项目；自选题目（需在Part 2结束前确定小组选题，并邀请助教参加一次小组讨论），逻辑清楚，有理有据，所有理论和经验材料来源注明出处；小组互评与教师打分各占20%。建议将最终报告形成文字，但表达形式不限，鼓励影视、绘画等多元表达形式。
五、日程安排
- 导论（9月14日）
Part 1：基础理论
- 科学与文化旗帜下的饮食禁忌（9月21日）
[1] 洁净与危险[英]人类学家玛丽·道格拉斯_第二、第三章
[2] 好吃：食物与文化之谜[美]哈里斯2001_第四章
[3] 台灣民間食禁文化之研究—以「食物相剋中毒圖解」為討論中心_第二章
[4] 科普节目：消费主张《消费主张》20110907食物相克可信吗？
- 糖、茶、筷子的历史与世界体系（9月28日）
[1] 甜与权力：糖在近代历史上的地位[美]西敏司_第三章
[2] 绿色黄金[英]麦克法兰_PART2
[3] 筷子：饮食与文化 [美]王晴佳_第四、第七章
[4] 纪录片：与维多利亚共品香茗 Victoria Wood's Nice Cup of Tea
- 风土与本真性（国庆调课）
[1] 重构的“正宗性”:云南普洱茶跨时空的“风土”
[2] 製作地方味：南投松柏坑茶區烏龍茶商品標準的知識建構及其變遷
[3] 山参之“野”：关于意义与价格生成的人类学研究
[4] 纪录片：筑地仙境
Part 2：国家与社会
- 茶馆与夜市：下层民众的生活世界（10月12日）
[1] 二十世纪初的茶馆与中国城市社会生活
[2] 夜市的文化与空间－南宁市中山路夜市的研究
[3] 饮食文化变迁中的地域性、延续性——以中国云南省的大学小吃街为例
[4] 纪录片：九叔
- 国与家：宴席中的政治和社会秩序（10月19日）
[1] 帝国的隐喻：中国民间宗教[英]王斯福_第三章
[2] 饭局：共餐的延续——以一场饭局的民族志研究为例
[3] 闲来一碗酒——中国西南片马边地的饮酒与社会生活
[4] 纪录片：亲历国宴
- 养生与健康管理的新自由主义（10月26日）
[1] 中国食物[美]安德森_第十一、十二章，附录
[2] 《万物·生命》[美]冯珠娣，张其成_第三章
[3] “排毒”与“洗脑”: 一个民族志个案中的身体与道德
[4] 纪录片：Horizon.2017. Clean Eating, The Dirty Truth（清洁饮食，肮脏真相）
Part 3：全球化与地方性
- 麦当劳世界及其反抗（11月2日）
[1] 汉堡包和社会空间：北京的麦当劳消费（《金拱向东》第一章）
[2] 作为政治标靶的麦当劳：20世纪的全球化与反全球化（《金拱向东》附录）
[3] 另类的 “小皇帝” ：福利院儿童的零食消费和抚育政治
[4] 纪录片：超码的我Super Size Me（可对比商业片《大创业家The Founder》）
- （后）殖民主义：“番菜”在中国的驯化（11月9日）
[1] 港式茶餐厅—从全球化的香港饮食文化谈起
[2] 西餐的传入与近代上海饮食观念的变化
[3] 日本化的西洋味：日治时期台湾的西洋料理及台人的消费实践
[4] 纪录片：茶餐厅·双城记
- “我们”的逆袭？：美国的中式快餐（11月16日）
[1] 炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化
[2] 东食西渐：西方人眼中的中国饮食文化 [英]J·A·G·罗伯茨_第二部分：从东方到西方
[3] 美国中餐牌文献与粤籍华人文学中餐叙事的文化意涵比较研究
[4] 纪录片：寻找左宗棠 The Search for General Tso
Part 4：学习成果综合检验
- 分组报告（11月23日）
六、参考书
[1] [美] 西敏司（Sidney W. Mintz）. 饮食人类学：漫话有关食物的权力和影响力. 北京:电子工业出版社, 2015. (Mintz, Sidney Wilfred. 1996. Tasting food, tasting freedom: excursions into eating, culture, and the past. Boston, Mass: Beacon Press.)
[2] 彭兆荣. 饮食人类学. 北京: 北京大学出版社, 2013.
[3] Wu, David Y. H, and Sidney C.H. Cheung. The Globalization of Chinese Food. London: Routledge, 2013.
[4] [荷]米歇尔·科尔萨斯. 追问膳食：食品哲学与伦理学[M].北京: 北京大学出版社, 2014. (Korthals,Michiel. 2004. Before dinner: philosophy and ethics of food. Dordrecht: Springer.)
[5] 洪光住. 中国食品科技史稿（上）. 北京: 中国商业出版社, 1984.
七、《舌尖上的社会学》自学学时课程计划
本学习环节旨在帮助同学们找到适合自己的阅读方法，感受田野研究的技巧与乐趣。在分享阅读方法，提高同学们阅读能力的同时，分析作者做研究及写作的方法，为同学们在课程后期开展小组田野研究提供可操作性的指导与启发。
Part 1：基本方法
- 如何抓关键
文本细读：洁净与危险[英]人类学家玛丽·道格拉斯_第二、第三章
内容概要：（1）了解学术文章的特点，学习如何通过寻找和阅读关键句提高阅读效率；（2）讨论如何找到个人和小组的兴趣点，以选择可行的田野研究的题目。
- 如何做取舍
文本细读：甜与权力：糖在近代历史上的地位[美]西敏司_第三章
内容概要：（1）介绍阅读的不同层次，感受精读与泛读相互交织的魅力；（2）指出在田野研究中，从自我的立场走出来，尝试理解他人的重要性。
- 如何记笔记
文本细读：重构的“正宗性”：云南普洱茶跨时空的“风土”
内容概要：（1）探索期刊文章阅读的奥秘，学会利用工具记录和整理笔记（如Endnote）；（2）分享何时何地记录田野笔记的经验与田野笔记该记些什么的思考。
Part 2：理解作者
- 线索与框架
文本细读：帝国的隐喻：中国民间宗教[英]王斯福_第三章
内容概要：借助思维导图等工具梳理文献的线索，搭建文献的框架，进而尝试理解作者写作的逻辑。
- 身份与立场
文本细读：中国食物[美]安德森_第十一、十二章，附录
内容概要：重点介绍作者如何进入田野及田野工作的方法与细节，为同学们开展自己的研究提供借鉴。另外，强调田野研究的伦理与注意事项。
- 脉络与贡献
文本细读：汉堡包和社会空间：北京的麦当劳消费（《金拱向东》第一章）
内容概要：梳理文献中的理论脉络，学习作者寻找Gap及提出研究问题的方式。
Part 3：轮到你了
- 合理的延伸
文本细读：港式茶餐厅—从全球化的香港饮食文化谈起
内容概要：以该文献为例，探寻如何顺藤摸瓜，找到其引文与被引，并最终找到文献在脉络中的位置。
- 段落的编排
文本细读：炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化
内容概要：介绍物的社会生命史的写作方法，思索作者如此编排段落的深意。
- 讲述的策略
以《炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化》为例，学习如何做课堂展示，讲述做课堂展示的时间与内容安排。
参考书
[1] [美] 莫提默·J. 艾德勒, 查尔斯·范多伦. 如何阅读一本书. 北京: 商务印书馆, 2004.
[2] [美] 哈特. 故事技巧：叙事性非虚构文学写作指南. 北京: 中国人民大学出版社, 2012.
[3] [美] 罗伯特·埃默森，雷切尔·弗雷兹，琳达·肖. 如何做田野笔记. 上海：上海译文出版社, 2012.
